La zona de preparación es donde se limpia, corta y porciona el género antes de cocinarlo, y necesita una superficie higiénica que aguante el trabajo con cuchillo. En Inoxamedida fabricamos y distribuimos mesas de preparación en acero inoxidable AISI 304, muchas de ellas con una tabla de corte de polietileno integrada que protege la encimera y respeta el filo de los cuchillos.
Por qué la zona de preparación exige acero inoxidable
En la preparación de alimentos la mesa está en contacto directo con carne, pescado, verdura y sus jugos, y se higieniza entre un producto y otro para evitar contaminaciones cruzadas. El acero inoxidable AISI 304 ofrece una superficie no porosa que se limpia y desinfecta en segundos y no absorbe olores ni sabores.
Ese comportamiento es clave en un puesto donde la higiene condiciona la seguridad alimentaria. El acero no se agrieta ni se astilla con el uso del cuchillo, a diferencia de la madera, y mantiene su capa protectora frente al agua y los desinfectantes durante años.
La superficie de corte de polietileno
Cortar directamente sobre el acero desafila los cuchillos y raya la encimera, por eso muchas mesas de preparación incorporan una tabla de polietileno de alta densidad sobre la superficie de trabajo. Ese material es lo bastante blando para no dañar el filo y lo bastante denso para resistir los cortes sin desprender partículas.
La tabla de polietileno se retira para su limpieza a fondo y se sustituye cuando el uso lo requiere, sin tener que cambiar la mesa. Además admite el código de colores que muchos obradores usan para separar el manipulado de cada tipo de alimento dentro de su plan de autocontrol.
En qué fijarte antes de pedir presupuesto
El primer criterio es si necesitas superficie de corte de polietileno o basta la encimera de acero, según el tipo de manipulado que hagas en ese puesto. El segundo es el fondo, porque la preparación de piezas grandes agradece los 700 mm frente a los 600 mm de una línea ajustada.
Conviene también valorar el bajo de la mesa, con estante para tener a mano recipientes y bandejas, y la posibilidad de sumar varias tablas de colores si tu plan de APPCC separa el manipulado por productos. Si el hueco es singular, la fabricación a medida ajusta la dimensión exacta.
Ficha técnica de la mesa de preparación
Estas son las características de referencia de la gama de preparación.
| Característica |
Especificación |
| Material de la mesa |
Acero inoxidable AISI 304 (AISI 316 opcional) |
| Superficie de corte |
Polietileno de alta densidad extraíble |
| Acabado del acero |
Satinado |
| Fondos habituales |
600 y 700 mm |
| Estructura |
Patas de tubo con tacos regulables |
| Bajo de la mesa |
Estante inferior opcional |
| Uso |
Preparación y manipulado de alimentos |
Comprar la mesa de preparación a quien la fabrica
En Inoxamedida trabajas con el fabricante, algo que importa cuando la mesa de preparación tiene que encajar en una línea de trabajo concreta. Nuestros clientes requieren puestos ajustados a su flujo de cocina, por eso ponemos a tu disposición tanto mesas de fabricación a medida como una amplia gama de modelos de distribución.
Puedes elegir un formato estándar con tabla de polietileno para un obrador convencional o pedir una mesa con la longitud, el número de tablas y la altura que tu proceso requiere. En ambos casos la base es acero inoxidable de grado alimentario y el polietileno es apto para el contacto con alimentos.
Ajustamos la mesa a tu flujo de trabajo
Cada obrador organiza su flujo de trabajo de una forma. Inoxamedida adapta largo, fondo, altura, número de tablas de polietileno y estantes, siempre sobre una base de acero inoxidable, para que la mesa de preparación se integre en la secuencia de la cocina sin cuellos de botella.
Preguntas frecuentes sobre mesas de preparación
Estas son las cuestiones que más surgen al elegir una mesa de preparación.
¿Por qué cortar sobre polietileno y no sobre el acero inoxidable?
Porque cortar directamente sobre el acero desafila los cuchillos y raya la superficie. La tabla de polietileno de alta densidad respeta el filo, resiste los cortes sin soltar partículas y se puede retirar para higienizarla a fondo o sustituirla cuando se desgasta, sin cambiar la mesa.
¿La tabla de polietileno es apta para contacto con alimentos?
Sí. El polietileno de alta densidad que integran las mesas de Inoxamedida es un material apto para el contacto con alimentos, no poroso y fácil de limpiar. Admite además el código de colores para separar el manipulado de carne, pescado y verdura dentro del plan de autocontrol.
¿Qué diferencia hay entre una mesa de preparación y una mesa de trabajo?
La mesa de trabajo es la superficie general de la cocina para montar y apoyar, mientras que la mesa de preparación se enfoca en el corte y el manipulado, y por eso suele incorporar la tabla de polietileno. Ambas comparten la misma base de acero inoxidable AISI 304.
¿Se puede reponer la tabla de polietileno cuando se gasta?
Sí. La tabla es un elemento sustituible, de modo que cuando el uso continuado del cuchillo la deteriora se reemplaza por una nueva sin tener que cambiar la mesa de acero inoxidable. Es una de las ventajas de separar la superficie de corte de la encimera.
¿Podéis fabricar mesas de preparación a medida?
Sí. La fabricación a medida es la especialidad de Inoxamedida. Ajustamos largo, fondo, altura, número de tablas de polietileno y estantes según tu flujo de trabajo, manteniendo el acero inoxidable de grado alimentario en toda la estructura.
¿Estas mesas cumplen la normativa de higiene alimentaria?
El acero inoxidable AISI 304 y el polietileno de alta densidad cumplen los requisitos del Reglamento CE 852/2004 sobre materiales en contacto con alimentos. Su superficie lisa y no porosa se limpia y desinfecta con facilidad, lo que encaja de forma natural en los planes basados en APPCC.
¿Qué acero inoxidable es de grado alimentario para preparar comida?
El grado de referencia para el contacto con alimentos es el acero inoxidable AISI 304, con un 18% de cromo y un 8% de níquel. Es un material inerte que no cede sabores ni sustancias al alimento, se higieniza con facilidad y resiste la corrosión del uso diario, por eso es el estándar en cocinas profesionales y salas de manipulado.
