La cocina de un bar, un restaurante o un hotel se organiza en puestos, y cada puesto pide su mesa. En Inoxamedida fabricamos y distribuimos toda la gama de mesas de hostelería en acero inoxidable AISI 304, desde la mesa de trabajo básica hasta las versiones calientes, de lavado o jamoneras, con la opción de ajustar cualquier medida al espacio disponible.
¿Por qué la hostelería trabaja sobre acero inoxidable?
Una cocina profesional funciona muchas horas al día bajo humedad, calor y limpieza constante. El acero inoxidable AISI 304, con un 18% de cromo y un 8% de níquel, resiste ese entorno sin oxidarse y ofrece una superficie no porosa que no retiene grasa, olores ni bacterias.
Esa higiene fácil de mantener es la razón por la que el acero inoxidable domina el equipamiento de hostelería frente a la madera, el laminado o la chapa pintada. Para cocinas de costa o zonas con salinidad alta existe la versión en acero inoxidable AISI 316, con mayor resistencia a los cloruros.
Tipos de mesas de hostelería
Cada zona de la cocina pide un tipo de mesa distinto, y en Inoxamedida cada uno tiene su propia página con medidas y versiones. La pieza central es la mesa de trabajo de acero inoxidable, la superficie donde se corta, se monta y se emplata, con estante, peto o cajones en el bajo.
Junto a ella, la mesa de preparación con superficie de polietileno resuelve el corte y el manipulado de alimentos, mientras que la mesa de la zona de lavado acompaña el circuito del lavavajillas con cuba o hueco para la máquina. En la línea de servicio, las mesas calientes y de baño maría mantienen el producto a temperatura, y las mesas soporte para hornos se refuerzan para sostener la maquinaria pesada.
Completan la gama las mesas de coctelería equipadas para el barman, las mesas jamoneras con soporte y tabla de corte, y las mesas con puertas que cierran el bajo para ganar almacenaje higiénico. Cada uno de estos tipos se fabrica también a medida cuando el formato estándar no encaja en el puesto.
Cumplimiento normativo en cocina profesional
El Reglamento CE 852/2004 exige que las superficies en contacto con alimentos sean fáciles de limpiar y desinfectar y se mantengan en buen estado. El acero inoxidable AISI 304 cumple ese requisito sin recubrimientos, y su acabado liso encaja en cualquier plan de autocontrol basado en APPCC, porque no genera puntos ciegos donde se acumule suciedad.
¿Por qué comprar tus mesas de hostelería en Inoxamedida?
En Inoxamedida compras directamente al fabricante, y eso se nota cuando el proyecto no encaja con un formato de catálogo. Nuestros clientes requieren cocinas resueltas al milímetro, por eso ponemos a tu disposición tanto mesas de fabricación a medida como una amplia gama de modelos de distribución.
Puedes equipar una cocina completa combinando ambas vías, un formato estándar para los puestos convencionales y piezas a medida para los rincones difíciles o las alturas de trabajo específicas. En todos los casos el material es el mismo acero inoxidable de grado alimentario y el asesoramiento lo da un equipo que conoce cada línea de producto.
Qué debes considerar antes de equipar tu cocina
Antes de pedir presupuesto conviene mapear los puestos de la cocina y asignar a cada uno su tipo de mesa, porque no es lo mismo la zona de corte que la de lavado o la de servicio caliente. El segundo punto es el fondo y la altura de trabajo, que determinan la comodidad del personal durante la jornada.
También pesa el aprovechamiento del bajo de la mesa, con estantes para apoyo o cajones para el utillaje, y el montaje mural o central según el acceso. Cuando alguno de estos puntos no encaja con un formato estándar, la fabricación a medida resuelve la dimensión exacta sin obras.
Fabricación a medida para tu cocina
Cada local tiene su distribución y sus limitaciones. Inoxamedida adapta largo, fondo, altura, número de estantes y cajones, tipo de peto y accesorios en toda la gama de mesas de hostelería, siempre en acero inoxidable, para que la cocina funcione como una línea continua de trabajo.
Preguntas frecuentes sobre mesas de hostelería
Reunimos las consultas que más plantean quienes equipan una cocina de hostelería.
¿Qué tipo de mesa necesito para cada zona de la cocina?
La zona de corte pide una mesa de trabajo o de preparación con superficie adecuada al manipulado, la zona de lavado una mesa con cuba o hueco para el lavavajillas, y la línea de servicio una mesa caliente o de baño maría. El equipo de Inoxamedida ayuda a asignar cada puesto.
¿Qué acero inoxidable es mejor para una cocina de hostelería?
El acero inoxidable AISI 304 es el estándar y resuelve la práctica totalidad de cocinas con excelente resistencia a la corrosión. El AISI 316 se reserva para locales de costa o con salinidad alta, donde su molibdeno aporta una defensa extra frente a los cloruros del ambiente.
¿Puedo comprar solo una mesa o tenéis que equipar toda la cocina?
Puedes comprar una sola pieza o equipar la cocina completa. Inoxamedida sirve tanto unidades sueltas de la gama de distribución como proyectos integrales que combinan varias líneas de mesas a medida y estándar dentro del mismo pedido.
¿Las mesas de hostelería llevan peto trasero?
Depende del montaje. Las mesas murales llevan peto trasero para proteger la pared y evitar que caigan restos por detrás, mientras que las mesas centrales se fabrican sin peto para trabajar por ambos lados. En la fabricación a medida se define la altura del peto según el proyecto.
¿Cómo se mantiene una mesa de acero inoxidable en una cocina intensiva?
Con limpieza diaria mediante detergente neutro, aclarado y secado tras el servicio. Deben evitarse los estropajos metálicos y los productos clorados concentrados, que dañan la capa pasiva del acero. Con ese cuidado la mesa supera con holgura las dos décadas de uso.
¿Fabricáis mesas de hostelería con medidas a medida?
Sí. La fabricación a medida es la especialidad de Inoxamedida. Ajustamos largo, fondo, altura, estantes, cajones y accesorios de cualquier tipo de mesa de hostelería, manteniendo el acero inoxidable de grado alimentario en toda la pieza.
